Asomada al Tajo, y a camino entre las comarcas de La Vera y Los Ibores, se sitúa la Quesería Artesanal de la Familia Zamora, en el término municipal de Peraleda de la Mata. Un pueblo, que apoya su economía en la ganadería ovina aprovechando sus abundantes pastos, una familia, tradicionalmente dedicada a los oficios ganaderos, que ahora, apuesta por la elaboración de un queso artesano a la antigua usanza.

Posee un rebaño de ovejas que pastan en las vastas praderas de la localidad y completan su alimentación con cereales y leguminosas. Las mujeres de la familia Zamora, elaboran el queso de manera tradicional, como han aprendido de sus abuelas, pero en esta tarea incorporan los equipamientos e instalaciones que exige la normativa comunitaria. A su sabor tradicional, han añadido la experiencia de visitar queserías, recibir cursos de formación, en el deseo de trabajar con las debidas garantías.

CARACTERÍSTICAS
El producto final es un queso cilíndrico, aplanado, de mayor base que altura y con las caras lisas, que se presenta en peso de 600 a 1.000 gramos. Su corteza blanda y semidura de color amarillo céreo, exenta de todo tratamiento químico, retiene en su interior una pasta de color blanco marfil en las tortas jóvenes y amarillo pálido en las tortas maduras y quesos. Capricho Extremeño presenta una textura y untuosa en las tortas. Su olor penetrante y limpio, a leche de oveja, y su sabor suave pero intenso en las tortas jóvenes y ligeramente amargo le convierten en todo un capricho para los paladares más exigentes. En los Caprichos Extremeños, destaca un elegante toque a mantequilla y un ligero sabor picante al final, con mayor o menor intensidad en función del tiempo de maduración.

ELABORACIÓN Y MADURACIÓN
Capricho Extremeño es un queso elaborado a partir de leche cruda de oveja recién ordeñada. La coagulación se realiza entre 28 y 30º durante hora y media o dos horas. Para el queso, se utiliza una mezcla de extracto de cuajo animal y vegetal. La poca acidez de la leche, junto con la acción del cuajo vegetal, favorece la formación de tortas. La maduración se lleva a cabo en cámaras, necesitando la torta 60 días mínimo y el queso 3 meses, para adquirir sus cualidades óptimas. Para mantener su aspecto liso y ceroso, y ante la ausencia de tratamientos químicos en su corteza, son volteados y limpiados con regularidad.

GASTRONOMÍA
Las tortas “Capricho Extremeño” pueden tomarse acompañadas de frutos secos ligeramente tostados o poco salados, frutas algo ácidas (kiwi, manzana reineta o níspero), tiras de apio, rodajas de rabanitos o pepinos tiernos, sobre pan blanco poco salado y/o tostado, con vinos dulces (Moscatel, Jerez o Montilla), blancos afrutados (Chardonnay, Verdejo) y cavas.

Y los quesos “Capricho Extremeño” pueden saborearse con carne de membrillo, mermeladas de frutos silvestres, frutas poco ácidas, corazón de lechuga, endibias, rabanitos o cebollas, pan candeal o de sésamo, y en compañía de vinos blancos de barrica, tintos jóvenes y suaves.

NOTA:
ESTE PRODUCTO ESTÁ ESPECIALMENTE RECOMENDADO PARA PALADARES CAPRICHOSOS.